Le nostre ricette
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Cece rugoso della Maremma |
| Fagiolo cannellino di Sorano Salsicce e fagioli Ricetta per 4 persone: 300 gr di fagioli tenuti in ammollo per 10 ore circa e bolliti 8 salsicce fresche 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 bicchieri d'acqua 2 cucchiai d'olio d'oliva salvia q.b. sale q.b peperoncino rosso q.b. In una casseruola far rosolare le salsicce con olio, salvia e aglio intero. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i fagioli già bolliti, il peperoncino, il sale, due bicchieri d'acquee far insaporire per 20 minuti circa. Servire caldi. Fagioli e tagliatini Ricetta per 4 persone: 300 gr di fagioli tenuti in ammollo per 10 ore circa e bolliti 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 3 cucchiai d'olio di oliva 1,5 lt di acqua 360 gr di pasta fresca salvia q.b. sale q.b. In una casseruola mettere 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungere l'aglio e la salvia, facendoli imbiondire. Unire 4 etti di fagioli passati, aggiungere l'acqua, il concentrato di pomodoro, il sale e il restante etto di fagioli interi. Portare ad ebollizione per un'ora. Quando il brodo sarà ben ristretto, far cuocere i tagliatini per circa due minuti. |
| Fagiolo Cocco Nano Fagiolo Cocco Nano con gamberetti Ricetta per 4 persone: 300 gr di fagioli tenuti in ammollo per 10 ore circa e bolliti 250 gr di gamberetti sgusciati 1 spicchio d'aglio cipolla 2 cucchiai di olio d'oliva sale q.b pepe q.b. peperoncino q.b. In una casseruola far rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio intero. Unire i gamberettie i fagioli con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Salare, pepare, condire con il peperoncino e far insaporire per 10 minuti circa. A scelta aggiungere a freddo cipolla finemente tritata lasciando riposare la preparazione per 2 ore prima di servire. |
| Cicerchie di Sorano decorticate Cicerchia decorticata con filetti di baccalà Ricetta per 4 persone: 300 gr di cicerchie 600 gr di filetti di baccalà sale q.b. pepe q.b. aglio q.b. 2 foglie d'alloro rosmarino q.b. Cuocere la cicerchia precedentemente ammorbidita per 40 minuti, aggiungendo due foglie d'alloro nell'acqua; al termine, lasciarla nell'acqua di cottura. Pulire i filetti di baccalà togliendo anche la pelle, e tagliarli in quattro. Passare per pochi minuti i filetti di baccalà in una padellacon un pò d'olio extravergine di oliva e rosmarino. Appassire l'aglio, il rosmarino in una padella con un pò d'olio: eliminare l'aglio e aggiungere la cicerchia dopo averla scolata; coprire e mantenere in caldo. |
| Zuppa Contadina Zuppa contadina composta da farro perlato al 50%, cicerchia decorticata al 30% e lenticchia rossa decorticata 20% Ricetta per 6 persone: Lavare bene il farro, la cicerchia e la lenticchia rossa. Fare il soffritto con rosmarino, cipolla, sedano, tritati in olio extravergine di oliva. Aggiungere la pancetta o il guanciale, unire il tutto alle cicerchie, al farro e alle lenticchie. Mescolare e bagnare con acqua calda poco alla volta fino a cottura. Farla riposare a piacere prima di servire. |
| Cece Nero di Maremma Cece Nero e cosa di Gambero Ricetta per 4 persone: 400 gr di code di gambero 300 gr di cece nero (tenuto in ammollo in abbondante acqua con un cucchiaio di sale per 10 ore poi lessati a fuoco lento) prezzemolo fresco q.b. cipolla bianca o cipollotti freschi olio extravergine d'oliva 1 limone biologico sale q.b. pepe q.b. Mettete le code id gambero in una pentola con olio extravergine d'oliva e cipolla tritata, sale e fare rosalare bene. Scolare i ceci tenendo da parte un pò di acqua di cottura, prendere una ciotola mettere i ceci neri con le code di gambero, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura dei ceci aggiustare di sale, pepe e a piacere della cipolla fresca tritata e aggiungere ancora un filo d'olio, un succo di un limone, mescolare e fare riposare per un'ora. Ottimo come antipasto. |
